領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以獼猴桃果粒、麥芽糖醇、木糖醇、酸味劑、甜味劑為主要原輔料,通過單因素試驗和正交試驗對無糖型獼猴桃果粒飲料進行工藝研究和配方設(shè)計。結(jié)果表明,獼猴桃果粒大小控制為1.5×1.0×1.0cm3,產(chǎn)品口感、外觀最佳;選用0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3進行保脆脫澀,效果較好;無糖型獼猴桃果粒飲料的最佳配料比例為獼猴桃果粒50%、麥芽糖醇及木糖醇5%、安賽蜜0.07‰、檸檬酸0.20%、蘋果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,獼猴桃鮮果風(fēng)味突出。
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