領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以乳粉和木瓜為主要原料,經(jīng)殺菌后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵制備木瓜發(fā)酵乳酸飲料,通過實(shí)驗(yàn),確定制備木瓜發(fā)酵乳酸飲料的最佳配方為:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%。最佳發(fā)酵條件為:接種量6%、發(fā)酵溫度43℃、發(fā)酵時(shí)間4h。該飲料兼有木瓜和發(fā)酵乳特有的風(fēng)味,酸甜適中、爽口滑潤,是一種健康、營養(yǎng)的新型發(fā)酵酸乳。
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