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—— 中國食品雜志社
以膜過濾(M)、低體細胞(LSCC)、高體細胞(HSCC)原料乳為原料加工Mozzarella 干酪，對其成分回收率及1 、15、30、45、60d 成熟期的蛋白降解、游離脂肪酸含量、油脂析出、融化性、質構及感官等特性進行分析。結果表明：體細胞數(shù)對成分回收率的影響不顯著(P ＞ 0.05)。LSCC 組與HSCC 組干酪特性差異不顯著，但是微濾處理對Mozzarella 干酪特性的影響顯著。體細胞數(shù)＜ 600000cells/mL時該指標并不是影響Mozzarella干酪品質的重要因素。
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