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五種常用硬脂酸鹽食品添加劑的鑒定
來源：食品科學網 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃 杰，余孔捷，楊 方，陳祥明
關鍵詞: 食品添加劑|硬脂酸鹽|鑒定方法
摘要:

采用加熱實驗、金屬離子鑒定、氣相色譜測定和紅外光譜圖等實驗，建立硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀和硬脂酸等5 種常用硬脂酸(鹽)類食品添加劑的鑒定方法。結果表明，加熱實驗特征現象、脂肪酸的氣相色譜測定色譜圖和紅外光譜圖是鑒定脂肪酸鹽的有效指標；金屬離子鑒定實驗陽性明顯，可作為鑒別實驗中各種脂肪酸鹽的有效指標。

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