領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取和氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，以不同酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒為原料，對(duì)3 種不同酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒主要香氣成分進(jìn)行分析，共鑒定出76 種香氣成分。其中釀酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和釀酒酵母1203 發(fā)酵的藍(lán)莓酒中分別檢測(cè)到56、50、47 種香氣成分，其中30 種是3 者共有的。釀酒活性干酵母和釀酒酵母1203 發(fā)酵的藍(lán)莓酒的主要香氣成分為3- 甲基-1- 丁醇，相對(duì)含量分別為18.98%、37.64%；葡萄酒活性干酵母發(fā)酵的藍(lán)莓酒的主要香氣成分為辛酸乙酯，其相對(duì)含量為18.68%。
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