領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用5 種方法干制同一品種的辣椒；另外，采用自然干制方法干制5 個(gè)品種的辣椒。采用GC-MS 法分析所得干辣椒中的揮發(fā)性香味物質(zhì)。以干辣椒中共同含有的揮發(fā)性香味物質(zhì)的組成成分及其相對(duì)含量為一個(gè)整體，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明：1)采用不同方法干制的同一品種辣椒中含有不同的揮發(fā)性成分，并散發(fā)不同的香味。把5 種干制方法分為3 類時(shí)，λ最大值可達(dá)到0.97108；2)用自然干制方法加工的5 個(gè)品種辣椒中含有不同的揮發(fā)性成分，并散發(fā)不同的香味。把5 個(gè)品種分為4 類時(shí)，λ最大值可達(dá)到0.943。
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