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—— 中國食品雜志社
為探討不同結(jié)構(gòu)黃酮醇化合物的氧化機(jī)理及其抗氧化性構(gòu)效關(guān)系，對楊梅素和二氫槲皮素的氧化過程進(jìn)行循環(huán)伏安法和原位薄層長光程紫外- 可見光譜電化學(xué)測試，并與槲皮素氧化的隨后轉(zhuǎn)化機(jī)理進(jìn)行比較。結(jié)果表明，楊梅素的氧化亦遵守隨后轉(zhuǎn)化機(jī)理，但其分子中B 環(huán)5＇-OH 的存在對隨后轉(zhuǎn)化步驟有阻礙作用，導(dǎo)致抗氧化性減弱；二氫槲皮素分子中C 環(huán)2,3 位C － C 飽和鍵則完全阻斷了隨后轉(zhuǎn)化步驟的進(jìn)行，從而導(dǎo)致抗氧化性大幅度減弱。可見隨后轉(zhuǎn)化步驟對黃酮醇抗氧化活性具有十分重要的貢獻(xiàn)。
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