領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為在測定火腿腸質(zhì)構(gòu)特性時選擇合理壓縮比，研究30%～80% 范圍壓縮比對不同等級火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：脆性指標(biāo)檢出與否是確定壓縮比的重要參考依據(jù)；在火腿腸制品的凝膠系統(tǒng)達(dá)到一定強(qiáng)度時，采用的壓縮比趨于一致。
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