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—— 中國食品雜志社
采用盆栽實驗研究苦蕎籽粒蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價對硒的響應(yīng)。結(jié)果表明，不施硒時，苦蕎籽粒必需氨基酸與氨基酸總量比值(E/T)和必需氨基酸與非必需氨基酸比值(E/N)分別為34.4% 和52.2%，與WHO/FAO 提出的E/T 約40%，E/N 約60% 相接近，苦蕎蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。在所測定的必需氨基酸中，含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)含量和各評分值均最低，是第一限制性氨基酸。除施硒量0.5mg/kg 土壤處理外，施硒使蘇氨酸和賴氨酸含量有不同程度升高，蛋氨酸+ 胱氨酸隨外源硒質(zhì)量分數(shù)的增加而降低；施硒量≥ 1.0mg/kg 時，苦蕎籽粒的粗蛋白(CP)、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸總量隨施硒量的增加而增加；施硒量1.5～2.0mg/kg 土壤時，除含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)外其余各必需氨基酸的含量和各評價指標均優(yōu)于不施硒的處理。
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