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—— 中國食品雜志社
本實驗利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種對豬骨粉進(jìn)行發(fā)酵，以期提高發(fā)酵液中游離鈣的含量。通過單因素試驗和正交試驗，確定發(fā)酵豬骨粉的最佳工藝條件為：保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌為菌濃度之比2:1，蔗糖添加量為6%、乳酸菌接種量為7%、骨粉添加量為6%，此時發(fā)酵液中游離鈣的含量為0.9942%，鈣磷比為2.3:1。利用乳酸菌發(fā)酵豬骨粉，能顯著提高發(fā)酵液中游離鈣的含量。
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