領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目前工業(yè)上尚無(wú)釀造沙棘果酒的專用酵母菌，因此，篩選出適合釀造沙棘果酒的優(yōu)良酵母菌尤為必要。利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA 序列分析及構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)對(duì)自選酵母菌Y23 進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定。結(jié)果表明，克隆的自選酵母菌Y23 的5.8S-ITS rDNA 序列(GenBank 接受號(hào)：FJ793809)全長(zhǎng)874bp。自選酵母菌Y23 與Saccharomycescerevisiae CBS423T(AM262829)的遺傳距離最近，兩者之間的同源性為100%，因此，鑒定酵母菌Y23 為酵母屬(Saccharomyces)釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。通過(guò)響應(yīng)面分析法研究初始糖度、發(fā)酵溫度、接種量對(duì)自選酵母菌Y23 釀造沙棘果酒品質(zhì)的影響，得出沙棘果酒質(zhì)量與影響因素間的回歸模型，并根據(jù)模型進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化。結(jié)果表明，接種量對(duì)沙棘果酒質(zhì)量的影響極顯著(P ＜ 0.01)。利用自選酵母菌Y23 釀造沙棘果酒的最佳工藝參數(shù)是：初始糖度19.9%、發(fā)酵溫度25.4℃、接種量10.3%。
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