領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從發(fā)酵后期的生抽醬醪中分離得到一株產(chǎn)酸菌，根據(jù)溶鈣圈、顯微形態(tài)、菌落特征及生理與生化特征等確定其為可產(chǎn)酸酵母。在不同食鹽質(zhì)量濃度下測定該酵母的耗糖量以及生長量，可以發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)酸酵母在22g/100mL 的食鹽質(zhì)量濃度條件下依然能夠生長，并產(chǎn)生酸性物質(zhì)。紙層析和氣相色譜法表明該酵母的產(chǎn)酸類型為乳酸。隨著食鹽質(zhì)量濃度的增大，發(fā)酵液的乳酸含量下降。當(dāng)培養(yǎng)基中食鹽質(zhì)量濃度為16g/100mL 時，培養(yǎng)8d 后發(fā)酵液中乳酸含量為1.94%。
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