領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
經(jīng)硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose 離子交換層析、Sephacryl S-200 凝膠過濾層析，從甘薯葉中得到過氧化物酶(POD)電泳純制品。該酶比活力為91923.14U/mg，純化倍數(shù)為255.69，回收率為1.59%。該酶分子量約為35kD，最適pH 值為5.6，最適溫度為60℃。該酶在20～50℃、pH4～8 內(nèi)穩(wěn)定。以不同濃度H2O2 為底物在pH7.2 和25℃下測得該酶Km 值為0.291mol/L。低濃度草酸、尿素、Li+、Na+、K+、Mg2+ 等對該酶有激活作用；SDS、KSCN、抗壞血酸(AsA)、Mn2+ 等對該酶有抑制作用；甲醇、乙醇、乙二醇、異丙醇對POD 均有一定抑制作用，其抑制作用強(qiáng)弱順序?yàn)楫惐迹疽掖迹炯状迹疽叶肌?shí)驗(yàn)表明，該酶穩(wěn)定性較強(qiáng)。
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