領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從自然發(fā)酵甘薯酸漿中分離篩選到一株對(duì)甘薯淀粉顆粒具有高絮凝活性的乳酸菌L1，經(jīng)鑒定該菌為副干酪乳桿菌副干酪亞種(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei)。該菌株產(chǎn)絮凝劑的適宜pH 值為6.5～8.5，適宜培養(yǎng)溫度為25～35℃。葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖均可作為該菌株的良好碳源，其適宜氮源為酵母粉或牛肉膏。通過(guò)對(duì)絮凝活性分布的研究，確定菌株所產(chǎn)的絮凝劑主要存在于菌體上。
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