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—— 中國食品雜志社
為了實現(xiàn)傳統(tǒng)米發(fā)糕的規(guī)范化工業(yè)生產，從傳統(tǒng)米發(fā)糕的發(fā)酵米漿中篩選發(fā)酵性能較好的菌株，并進行種屬鑒定。首先從發(fā)酵米漿中分離出40 株酵母菌的疑似菌和30 株乳酸菌的疑似菌。經杜氏小管產氣、發(fā)酵液特性和生長曲線分析三級篩選，最終得到1 株高發(fā)酵性能的酵母菌。經革蘭氏染色等初篩、pH 值和生長曲線分析，最終得到1 株高發(fā)酵性能的乳酸菌。最后對兩株菌株進行菌落形態(tài)觀察和生理生化種屬鑒定，確定分別為卡斯特酒香酵母和植物乳桿菌。
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