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—— 中國食品雜志社
目的：研究無斑鷂鲼肉對大鼠脂質(zhì)代謝的影響，以提高低值水產(chǎn)品的利用價值。方法：將SD 大鼠分3 組，對照組(酪蛋白)、10% 鷂鲼肉組(酪蛋白+ 鷂鲼肉)和20% 鷂鲼肉組。分別測定大鼠血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、游離脂肪酸(FFA)濃度，以及肝臟TG、TC、磷脂(PL)濃度，并測定肝臟脂質(zhì)代謝相關(guān)酶--葡萄糖-6- 磷酸(G6PDH)脫氫酶、蘋果酸酶、脂肪酸合成酶、磷脂酸磷酸酶和肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶的活性。結(jié)果：攝食鷂鲼肉可顯著降低大鼠血清TG、TC 和FFA 含量(P ＜ 0.05)，對血清HDL-C 濃度無明顯影響，但能顯著降低大鼠動脈硬化指數(shù)(AI)。另外，鷂鲼肉可明顯降低肝臟TG 和TC 含量(P ＜ 0.05)，抑制肝臟脂肪合成相關(guān)酶的活性，但對脂肪酸分解酶活性則未見明顯影響，同時FAS、CPT-1、CPT-2 mRNA 表達量也無明顯變化。結(jié)論：攝食無斑鷂鲼肉具有降低大鼠血清和肝臟脂肪含量的作用，主要是通過抑制脂肪酸和TG 的合成實現(xiàn)。
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