領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌等多種藥理活性。近年來(lái)為開(kāi)發(fā)姜黃素類抗氧化劑，國(guó)內(nèi)外研究者設(shè)計(jì)和合成了大量姜黃素衍生物。本文介紹了姜黃素及其衍生物的抗氧化機(jī)制，重點(diǎn)概述基于抗氧化的姜黃素抗氧化衍生物的研究進(jìn)展。
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