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—— 中國(guó)食品雜志社
比較9 種荔枝皮花色苷在不同體積分?jǐn)?shù)乙醇中粒徑的分布，以及不同品種的色度差異，并將花色苷粒徑和色度指標(biāo)與其抗氧化活性之間進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，糯米糍在35% 乙醇溶液中粒徑分布最好，為2.48～6.51μm，D50 為4.56μm，比表面積為498.23m2/kg，且不同品種荔枝皮花色苷粉末在乙醇溶液中分布變化明顯。糯米糍具有最大彩色度c* 值(110.27)和a* 值(87.12)，妃子笑具有最大L* 值(94.86)和b* 值(98.79)；不同品種的色度變化在紅色與黃色之間。花色苷含量、抗氧化活性(清除率、IC50)與粒徑指標(biāo)(D50、比表面積)和色度指標(biāo)(L*、a*、b*、c*、h)具有相關(guān)性，且荔枝皮花色苷顆粒對(duì)色度也有著決定性影響。
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