領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為更好地在食品中應(yīng)用納他霉素，研究溫度、光照、pH 值和無機(jī)鹽對納他霉素水溶液生物穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：在不超過100℃時(shí)，納他霉素水溶液具有較強(qiáng)的生物穩(wěn)定性，但經(jīng)121℃處理，生物穩(wěn)定性顯著降低，在121℃條件下熱處理15min 后，抑菌活性殘留率為62.15%，處理30min 后完全失活。納他霉素水溶液對紫外照射非常敏感，90min 后完全失活；對日光燈照射比較敏感，10d 后完全失活。在pH4～8 之間，納他霉素水溶液比較穩(wěn)定。NaCl、MgSO4 和CuSO4 對納他霉素水溶液的生物穩(wěn)定性影響不顯著(P ＞ 0.05)，而FeCl3 和MnSO4對其生物穩(wěn)定性影響顯著(P ＜ 0.05)。
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