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—— 中國食品雜志社
以番茄醬為原料，研究原料醬中果膠含量與噴霧干燥番茄粉品質(zhì)特性的關(guān)系，對不同果膠含量番茄醬制得的番茄粉的得率、顯微特征和色澤變化規(guī)律進行研究。結(jié)果表明：在相同噴霧干燥工藝條件下，番茄粉的得率與番茄醬的果膠含量成正比；相同果膠含量的番茄粉隨著顆粒度的減小與不同果膠含量的番茄粉隨著果膠含量的增加，其色澤變化趨勢相同，由紅色向橘紅色過度，即L 值逐漸增大，a 值逐漸減小，b 值逐漸增大；不同果膠含量的番茄粉隨著果膠含量的增加，粒徑分布更均勻、分散性更好。
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