領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過分析粟谷發(fā)芽期間主要營養(yǎng)物質(zhì)和γ- 氨基丁酸(GABA)含量變化，探討粟谷中GABA 富集情況。采用低氧通氣的方法對發(fā)芽粟谷中游離氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA 含量和谷氨酸脫羧酶(GAD)活性的動態(tài)變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：低氧通氣條件下，發(fā)芽粟谷芽長增長，但低于對照；游離氨基酸含量急劇增長并 高于對照；可溶性蛋白含量先升高后下降但低于對照；谷氨酸含量在處理24h 內(nèi)升高，隨后下降；GAD 活性呈先升高后下降趨勢，并顯著高于對照；GABA 含量隨處理時間顯著增加，處理48h 時，GABA 含量達(dá)到24.32mg/100g，是未處理的4.78 倍，比同期對照提高87.51%。由此表明，低氧通氣顯著提高了發(fā)芽粟谷中GABA 含量，且與游離氨基酸含量和GAD 活性顯著正相關(guān)。
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