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復(fù)合防腐劑對(duì)腌制蔬菜中腐敗細(xì)菌的抑制效果研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姜紹通，孫 磊，羅水忠，潘麗軍
關(guān)鍵詞: 腌制蔬菜|復(fù)合防腐劑|抑菌
摘要:

對(duì)腌制蔬菜中的腐敗菌進(jìn)行分離與鑒定，結(jié)果表明：腌制蔬菜中腐敗菌主要為6 株細(xì)菌，其中4 株球菌，1 株鏈桿菌，1 株桿菌，都為革蘭氏陽性菌。對(duì)腐敗菌的抑菌劑進(jìn)行篩選與優(yōu)化，結(jié)果表明：Nisin、脫氫醋酸鈉、尼泊金復(fù)合酯鈉對(duì)腐敗菌有明顯的抑制作用。正交試驗(yàn)優(yōu)化得到復(fù)合防腐劑最佳配方為：Nisin 0.4g/L、脫氫醋酸鈉0.3g/L、尼泊金復(fù)合酯鈉0.2g/L。在該復(fù)配條件下對(duì)于實(shí)驗(yàn)中分離得到的6 種腐敗菌及食品中常見的腐敗菌(金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌)都有良好的抑制效果，抑制率都在96% 以上。

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