領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豆渣為原料提取豆渣膳食纖維(ODF)，采用超微粉碎干法粉碎及動(dòng)態(tài)高壓微射流進(jìn)行濕法粉碎分別得到超微粉碎處理的膳食纖維(D-ODF)、微射流處理的膳食纖維(W-ODF)，未經(jīng)超微化處理的樣品作為對(duì)照(C-ODF)。觀察超微化前后膳食纖維的主要理化性質(zhì)的變化，并研究其對(duì)BALB/c 小鼠血清中總膽固醇(TC)、高密度膽固醇(HDL-C)及甘油三酯(TG)水平的影響。結(jié)果表明，W-ODF 樣品的粒度比D-ODF 組降低更為顯著，且膨脹力、持水力及可溶性膳食纖維含量均高于D-ODF 及C-ODF。灌胃28d 后，D-ODF 組小鼠的TC 水平較灌胃前有所下降，對(duì)照組及W-ODF 組TC 水平有所升高，但各組HDL-C 的水平均有所升高；W-ODF 組中HDL-C/TC 提高了21.2%，顯著高于C-ODF(4.8%)和D-ODF 組(11.4%)；對(duì)照組TG 水平較灌胃前有所升高，而D-ODF 組和W-ODF 組分別降低了13.5% 和29.2%；D-ODF、W-ODF 組的TG 水平較對(duì)照組分別降低了17.9%(P ＜ 0.05)、41.0%(P ＜ 0.05)，后者效果更為顯著。
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