領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究雪蓮薯原汁的加工工藝及其對雙歧桿菌生長的影響，在漂燙工藝中，選用100℃、2.5min 的工藝條件，通過正交試驗確定纖維素酶酶解的最佳工藝條件為纖維素酶用量0.08%(m/m)、pH5、溫度50℃、酶解時間45min。利用果膠酶提高雪蓮薯汁的澄清度，果膠酶用量為0.14%。雪蓮薯原汁可有效促進(jìn)雙歧桿菌的生長，10%(m/m)添加量可使雙歧桿菌生長量增加53%，20%(m/m)添加量對大腸桿菌有一定抑制作用。
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