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—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定了銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺這兩種淡水螺類(lèi)的螺肉營(yíng)養(yǎng)組成，結(jié)果表明銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺的水分、粗蛋白較為接近，這兩種營(yíng)養(yǎng)成分分別在76.43%～78.30% 和13.89%～14.46% 之間，而灰分、粗脂肪以及碳水化合物均有較大差異。中華圓田螺粗脂肪含量?jī)H0.57%，而銅銹環(huán)棱螺則高達(dá)0.75%，前者的碳水化合物明顯高于后者(2.08%)。氨基酸測(cè)定結(jié)果顯示螺肉中均含有18 種編碼氨基酸，其中含有人體所需的全部10 種必需氨基酸，第一、二限制氨基酸均分別為纈氨酸和異亮氨酸。此外，谷氨酸含量遠(yuǎn)高于其他17 種氨基酸，以干肉計(jì)的銅銹環(huán)棱螺中高達(dá)113.78mg/g，中華圓田螺中也高達(dá)99.22mg/g，兩種螺肉的呈味氨基酸接近，含量達(dá)40% 以上。以干肉計(jì)的銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺螺肉總氨基酸含量分別為659.7mg/g 和568.9mg/g，必需氨基酸占總氨基酸的比例十分接近，均在35% 左右，與WHO/FAO 模式推薦的模式(35.38%)接近，二者的必需氨基酸指數(shù)IEAA 較低，分別為52.09 和44.48，這決定了這兩種螺類(lèi)不能被作為大眾商品貝類(lèi)。
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