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—— 中國食品雜志社
為獲取酶解蛋清蛋白制備血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制肽的工藝參數(shù)，研究4 種蛋白酶酶解蛋清蛋白所得產(chǎn)物對ACE 的抑制活性，篩選出胰蛋白酶作為制備蛋清蛋白ACE 抑制肽的適宜用酶。運用響應曲面法研究酶解時間、底物濃度([S])和酶與底物質(zhì)量比([E]/[S])對制備ACE 抑制肽工藝的影響，建立以上3 因素與ACE 抑制率關系的數(shù)學模型。結(jié)果確定胰蛋白酶酶解蛋清蛋白制備ACE 抑制肽的適宜酶解條件為酶解時間4.87h、[S] 3.06%、[E]/[S]2.91%、酶解溫度45℃、pH7.4，此條件下制備的蛋清蛋白酶解產(chǎn)物ACE 抑制率達到50.73%。
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