領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為獲得金槍魚(yú)塊的較適解凍方法。比較常用解凍方法對(duì)金槍魚(yú)塊的影響，包括自然空氣解凍、冷藏庫(kù)解凍、溫鹽水組合解凍、靜水解凍。測(cè)定解凍時(shí)間以及解凍后72h 內(nèi)魚(yú)肉色澤、剪切力、pH 值、菌落總數(shù)和感官指標(biāo)的變化。綜合這5 個(gè)指標(biāo)得出，溫鹽水組合解凍能更好地保持金槍魚(yú)的品質(zhì)，解凍后得到的魚(yú)塊a* 值為12.30，剪切力為342.48g，感官得分12.80，且在貯藏48h 內(nèi)衛(wèi)生指標(biāo)均在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。其中，色澤和剪切力能更好地表征金槍魚(yú)肉品質(zhì)的變化。
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