領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)我國(guó)高粱主產(chǎn)區(qū)的20 種高粱淀粉的微觀結(jié)構(gòu)、物理特性、糊化回生特性及熱特性進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：高粱淀粉顆粒多數(shù)為不規(guī)則形狀，表面內(nèi)凹，顆粒較大，其中部分顆粒表面有類蜂窩狀結(jié)構(gòu)，少數(shù)為球形，表面光滑，顆粒小，淀粉顆粒粒徑在5～20μm 之間；不同品種高粱淀粉的直鏈淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及熱特性差異較大。因此，不同的加工目的應(yīng)該選擇不同的高粱品種。
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