領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定亞麻籽膠不同添加量的乳化腸蒸煮損失率、析水率以及貯存過程中的硬度變化等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：添加亞麻籽膠后產(chǎn)品的蒸煮損失率降低，析水率降低但不明顯，產(chǎn)品貯存過程中硬度的增加速度減緩。添加1g/kg 和2g/kg 的亞麻籽膠能改善產(chǎn)品的食用品質(zhì)，但添加3g/kg 的亞麻籽膠不利于產(chǎn)品的食用品質(zhì)。添加適量的亞麻籽膠能增強產(chǎn)品的保水性、保油性，改善食用品質(zhì)，并能減緩淀粉老化的速度。亞麻籽膠的最適宜添加量為1g/kg 。
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