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—— 中國食品雜志社
為開發(fā)花椒籽油中的α - 亞麻酸，對豬胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解條件進行研究。結果表明：油水界面面積(αt)與溫度(t)、攪拌速率(ω)、底物濃度(S)的關系為αt=0.04ω 0.577t1.242S(1+0.02S)。水解反應速率隨溫度的變化服從Arrhenius 方程，反應活化能為21.891kJ/mol。以米氏方程為理論基礎，考慮αt 對水解反應速率的影響，建立豬胰脂肪酶對花椒籽油的水解動力學模型。豬胰脂肪酶水解花椒籽油的適宜條件為：溫度50℃、油質量分數(shù)30%、酶質量濃度72.9g/L，在此條件下反應4h 后水解率達57.13%。
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