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—— 中國食品雜志社
采用BPNPG7 法、PNP β-G3 法和普魯蘭法分別測定大麥芽中α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和極限糊精酶活力，探討溫度和pH 值對大麥芽淀粉酶系活性的影響規(guī)律，并分析淀粉酶系的熱穩(wěn)定性及作用特性。結果表明：大麥芽中α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和極限糊精酶的最適溫度分別是70、60℃和55℃，最適pH 值分別為5.5、5.5 和5；α- 淀粉酶熱穩(wěn)定性相對較高；β- 淀粉酶在50℃和55℃時能保持良好的熱穩(wěn)定性；極限糊精酶熱穩(wěn)定性相對較差。α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和極限糊精酶與水解體系還原糖含量有一定的關系。
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