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—— 中國食品雜志社
研究西瓜汁超高壓均質處理與微生物存活量的關系。西瓜汁樣品在0～150MPa 的壓力條件下經均質處理后檢測各項微生物指標。結果表明：西瓜汁在均質壓力150MPa 時，菌落總數下降2.1～2.3 個對數單位，霉菌及酵母菌菌落總數下降2.0～2.3 個對數單位，大腸菌群菌落總數下降3.1～3.5 個對數單位，但芽孢菌的數量變化不明顯。在初始菌落總數為1.0 × 104CFU/mL 的情況下，經150MPa 均質處理1 次，可達到國家食品衛(wèi)生標準，綜合感官評估與鮮榨西瓜汁相近。初始菌落較高時，可均質處理多次以達到國家食品衛(wèi)生標準，但綜合感官評估有所下降。
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