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—— 中國食品雜志社
采用堿溶酸沉法制備南瓜籽分離蛋白，通過正交試驗確定最佳的提取工藝條件，并對所制得的分離蛋白的部分功能性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，南瓜籽分離蛋白提取的最佳條件為pH11.0、溫度50℃、料液比1:30(m/V)、提取時間1.5h。此時提取率為85.52%，純度為91.07%。南瓜籽分離蛋白的等電點在5.5 左右；吸水性和吸油性都在1.2～1.6g/g 左右；乳化能力在適宜pH 值達(dá)到80% 以上；起泡性則相對較弱。
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