領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究以變性淀粉為壁材包埋高含量天然VE 油微膠囊粉的性質(zhì)表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光掃描粒度儀、環(huán)境掃描電鏡分別測(cè)定天然VE 油微膠囊粉的VE 含量、表面VE 含量、復(fù)原乳狀液粒徑分布、表面超微結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：天然VE 油微膠囊粉VE 含量高達(dá)30%，貯藏6 個(gè)月后表面VE 油含量低于5%，復(fù)原乳狀液粒徑分布窄，表面超微結(jié)構(gòu)致密。表明以34.5% 的變性淀粉為壁材，復(fù)配乳化劑1(親油性)與乳化劑2(親水性)總用量為3%，芯材62.5% 的天然VE 油所構(gòu)成的乳化體系穩(wěn)定，噴霧干燥得到的高含量天然VE 油微膠囊粉性質(zhì)優(yōu)良。
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