領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
鮮活和死后小龍蝦的冷藏特性比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
作者: 張艷凌，向俊飛，朱亞軍，桑燕菲，姜紹通，陸劍鋒，林琳
關(guān)鍵詞: 小龍蝦；冷藏；冰藏；品質(zhì)變化；貨架期
摘要:

分別以鮮活和死后的小龍蝦為實(shí)驗(yàn)對象，通過測定其在4?℃冷藏和0?℃冰藏期間菌落總數(shù)、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、總巰基含量等生化指標(biāo)，結(jié)合感官評價(jià)和色差分析，研究小龍蝦的貯藏特性。結(jié)果表明，在4?℃冷藏和0?℃冰藏條件下，隨貯藏時(shí)間延長，鮮活蝦和死后蝦的菌落總數(shù)、TVB-N含量、TBA值、黃度（b*值）以及總色差（ΔE*）均隨貯藏時(shí)間的延長而呈上升趨勢，pH值總體上呈先降低后升高的趨勢，感官評分、總巰基含量和亮度（L*值）持續(xù)下降。綜合各項(xiàng)指標(biāo)得出，4?℃冷藏條件下的鮮活蝦和死后蝦的貨架期分別為8?d和4?d，0?℃冰藏條件下的鮮活蝦和死后蝦的貨架期分別為12?d和11?d。4?℃冷藏條件下，鮮活小龍蝦的品質(zhì)保持效果顯著好于死后蝦，0?℃冰藏條件下兩種蝦的貯藏品質(zhì)無顯著差異。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

辉县市| 资溪县| 双城市| 平舆县| 虎林市| 绥化市| 正镶白旗| 南丹县| 罗定市| 凤阳县| 中卫市| 寿光市| 荣昌县| 怀来县| 革吉县| 松滋市| 青河县| 奉贤区| 石棉县| 彭水| 甘孜县| 牡丹江市| 云龙县| 呼伦贝尔市| 广灵县| 韶山市| 柞水县| 巨鹿县| 通河县| 晋城| 明水县| 鹤岗市| 南乐县| 兴安县| 宣威市| 莫力| 西城区| 育儿| 丹凤县| 梁平县| 青田县|