領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微凝膠是一種粒徑在0.1～100?μm之間，具有內(nèi)部交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的功能性顆粒。由于微凝膠尺寸較小，易與其他物質(zhì)結(jié)合，且結(jié)構(gòu)可變，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域能發(fā)揮獨特優(yōu)勢。此外，所用原料和制備方法不同，所得到的微凝膠的物化性質(zhì)和功能性質(zhì)不同。本文結(jié)合近幾年微凝膠的相關(guān)研究報道，綜述以天然多糖為基質(zhì)的微凝膠制備、功能及應(yīng)用現(xiàn)狀，旨在探討其在食品領(lǐng)域中的潛在應(yīng)用價值及未來研究熱點。
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