領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為降低高純度大米蛋白的成本，采用堿提取法將大米蛋白及大米淀粉分離，大米淀粉用雙酶法制備麥芽糖漿。結(jié)果表明：用大米粉聯(lián)產(chǎn)大米蛋白和麥芽糖漿可以得到蛋白含量為90.58% 的大米分離蛋白；大米淀粉在pH5.71、溫度102℃、時間15min 的α- 高溫淀粉酶液化，pH5.00、溫度58℃、時間10h 的真菌淀粉酶糖化條件下，得到含量為45.18% 麥芽糖的麥芽糖漿；同等條件下用大米粉制備的麥芽糖漿中的麥芽糖含量為40.83%。
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