領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用響應(yīng)面(RSM)分析法對(duì)酶解雞肉蛋白制備抗氧化肽的工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以還原能力和超氧陰離子自由基清除率為指標(biāo)，研究酶解時(shí)間、加酶量、溫度對(duì)木瓜蛋白酶酶解雞肉蛋白的酶解液抗氧化性的影響。結(jié)果表明，酶解雞肉蛋白制備抗氧化肽的工藝條件為pH6.0、液固比2:1(mL/g)、酶解時(shí)間6.15h、加酶量1200U/g、溫度51.2℃，此時(shí)還原能力達(dá)到0.802，超氧陰離子自由基清除率達(dá)到73.9%。
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