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—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取- 氣相色譜- 質(zhì)譜法對伏令夏橙汁加工過程中5 個關(guān)鍵點樣品的主要香氣成分進行分析，共鑒定出50 種香氣成分，主要為檸檬烯(84.79%～86.92%)、β- 月桂烯(3.87%～5.83%)、α- 蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等。加工過程對夏橙汁香氣成分種類和含量有重要影響，5 個樣品香氣成分種類分別為38 種、36 種、31 種、30 種和20 種。精濾后烴類相對含量增加2.01%，醇類物質(zhì)下降2.00%；脫氣后烴類下降0.95%，醇類下降0.15%；滅菌后香氣成分與脫氣后相近；濃縮還原對香氣影響最大，烴類和醇類比精濾后橙汁分別降低3.85%、1.16%。
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