領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以懷枝荔枝為研究對象，采用β- 葡萄糖苷酶水解，結(jié)合Amberlite XAD-2 樹脂吸附和GC-MS 分析技術(shù)研究其游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣組成。結(jié)果表明，懷枝荔枝中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣成分在組成和含量上差異較大。懷枝荔枝中游離態(tài)香氣成分有41 種，含量較高的有苯甲酸、香葉醇、1,2- 苯二羧酸二異辛酯、苯乙醇、棕櫚酸甲酯、富馬酸二甲酯、苯甲醇等；鍵合態(tài)香氣成分有33 種，含量較高的有苯甲酸、香葉醇、山梨酸、苯乙醇、苯甲醇、鄰苯二甲酸二丁酯、金合歡醇、香茅醇等。其中有15 種物質(zhì)包括1- 十一醇、1- 己醇、2- 庚醇、3- 辛醇、β- 月桂烯、苯甲醛等在游離態(tài)組分中并不存在，且荔枝中典型香氣成分包括香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、香茅醇等在含量上鍵合態(tài)都比游離態(tài)多。
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