領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電感耦合等離子發(fā)射光譜法(ICP-AES)對(duì)鮮鴨蛋和鉛法皮蛋蛋殼、蛋白、蛋黃中的Pb、Cu、Mg、Zn、Ca、Fe 等20 種無機(jī)元素進(jìn)行分析測(cè)定。該方法的加標(biāo)回收率為84.4%～112.2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于7%，20 種元素的方法檢測(cè)限在0.4～10g/L 之間。結(jié)果表明：鉛法皮蛋可食部分中富含多種人體所必需的無機(jī)元素，且其蛋黃中的大部分有機(jī)元素含量皆高于蛋白。鮮鴨蛋經(jīng)加工成皮蛋后，Cu、Fe、Al、Pb、Mn 等元素在各部位含量明顯升高，其中有害元素Pb 的含量大大提高，且由外到內(nèi)其Pb 的含量增幅呈逐漸減少的趨勢(shì)。實(shí)驗(yàn)同時(shí)說明：ICP-AES 法是一種快速、準(zhǔn)確、靈敏測(cè)定皮蛋中無機(jī)元素的有效方法。
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