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—— 中國食品雜志社
以感官評價、細菌總數(shù)、TVB-N、pH 值等作為鮮度指標，研究鯰魚肉在臭氧水保鮮過程中的質(zhì)量變化規(guī)律。結(jié)果表明：5mg/L 和7mg/L 的臭氧水處理能有效抑制鯰魚肉中細菌的生長繁殖，TVB-N 值和pH 值的上升，以及色度L 值和a 值的下降、b 值的上升，保持了鯰魚肉較好的感官品質(zhì)，而5mg/L 的處理效果更佳。
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