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—— 中國食品雜志社
用月桂酰氯對二氫楊梅素進(jìn)行不同程度的酯化修飾，探討不同程度的酯化修飾對二氫楊梅素溶解性和抗氧化性能的影響。結(jié)果表明：與二氫楊梅素相比，二氫楊梅素酯化物在油中的溶解度提高20～300 倍，并且隨著酯化程度加大，二氫楊梅素酯化物在油中溶解度增加。二氫楊梅素酯化物在極性溶劑中清除DPPH 自由基和H2O2 的能力比二氫楊梅素低，酯化物的抗氧化活性隨著酯化程度的增加呈下降趨勢；在鐵離子- 抗壞血酸誘導(dǎo)的卵磷脂過氧化反應(yīng)體系中，二氫楊梅素酯化物的抗氧化活性明顯優(yōu)于二氫楊梅素，且不受酯化程度的影響，表明二氫楊梅素及其酯化物在卵磷酯脂質(zhì)體中的抗氧化活性受溶解性和羥基數(shù)目雙重影響。
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