領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究反應(yīng)pH 值、反應(yīng)溫度、重金屬鹽、表面活性劑、底物濃度、菌體質(zhì)量濃度和磷酸吡哆醛添加量對Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Y-2 細(xì)胞轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)γ- 氨基丁酸的影響。獲得反應(yīng)體系的最佳組成為：濕菌體25g/L、BaCl2 40mmol/L、Triton X-100 體積分?jǐn)?shù)0.02%、L- 谷氨酸單鈉鹽(L-monosodium glutamate，MSG)47.5g/L 和L- 谷氨酸(L-glutamic acid，L-Glu) 90.0g/L。該體系在40℃、pH 4.5 和攪拌速度100r/min 的最適轉(zhuǎn)化條件下進(jìn)行反應(yīng)72h，轉(zhuǎn)化液GABA 產(chǎn)量達(dá)到了(87.16 ± 4.33)g/L，細(xì)胞平均生產(chǎn)力為(48.42 ± 2.41)mg/(h·g)，摩爾轉(zhuǎn)化率為(97.60 ± 4.71)%。
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