領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一些乳酸菌及其相關(guān)制品含有膽鹽水解酶，具有降低介質(zhì)以及血清中膽固醇含量的能力。膽鹽水解酶使結(jié)合態(tài)膽酸的類固醇中心基團(tuán)與氨基酸基團(tuán)之間酰基鍵斷裂，釋放脫結(jié)合態(tài)膽酸。腸道中脫結(jié)合態(tài)膽鹽比結(jié)合態(tài)膽鹽溶解度小，不易被人體吸收，導(dǎo)致大量脫結(jié)合態(tài)膽鹽被分泌到糞便中排出體外。該文章圍繞近年來乳酸菌中膽鹽水解酶的一些研究進(jìn)展，綜述了膽鹽水解酶的特性和分子生物學(xué)信息。
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