領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對發(fā)酵肉制品的概念、特點、歷史、種類、加工工藝、發(fā)酵菌種等進行概述，并從發(fā)酵劑優(yōu)化、工藝改進、安全性研究等方面概括發(fā)酵肉制品的研究進展，最后對我國發(fā)酵肉制品的發(fā)展進行展望。
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