領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)發(fā)酵燕麥酸面團，測定發(fā)酵過程中面團酸度和菌落總數(shù)的變化以顯示菌體在體系中的生長情況，并著重研究乳酸菌發(fā)酵對燕麥蛋白的溶解度和體外消化率、氨基酸組成和營養(yǎng)指標的影響。結果表明：植物乳桿菌在燕麥基質(zhì)中生長良好，具有較強的產(chǎn)酸能力；植物乳桿菌發(fā)酵可以顯著(P＜0.05)提高燕麥蛋白的溶解度，發(fā)酵24h和48h的樣品與未發(fā)酵樣品相比，分別提高了19.50%和54.06%。采用胃蛋白酶和胰蛋白酶兩步法分析發(fā)酵過程中燕麥蛋白體外消化率的變化，發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌發(fā)酵可以顯著(P＜0.05)提高燕麥蛋白的體外消化率。植物乳桿菌發(fā)酵對燕麥蛋白的總氨基酸含量及組成無顯著影響，但其氨基酸評分(AAS)由原來的71.53提高到76.60，蛋白質(zhì)功效比值(PER)也有所增加。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
