領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性和茶葉失水率為指標(biāo)，對(duì)綠茶的微波-熱風(fēng)聯(lián)合殺青工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明：固定投葉量為20g時(shí)，在微波功率1200W、熱風(fēng)溫度50℃、殺青時(shí)間60s的微波-熱風(fēng)聯(lián)合殺青工藝條件下，綠茶多酚氧化酶活性幾乎被完全鈍化，且殺青葉顏色黃綠、自然卷曲、質(zhì)地柔軟、香氣良好，有利于后期揉捻整形，達(dá)到了綠茶殺青的品質(zhì)要求。
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