領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)測(cè)定溶解度、乳化性、疏水性和運(yùn)用差示掃描量熱儀分析(DSC)和圓二色光譜(CD)分析探討不同壓力微射流處理(HPM)對(duì)大豆分離蛋白(SPI)構(gòu)象和功能特性的影響。HPM誘導(dǎo)不溶性蛋白聚合物解聚，增加SPI的溶解度、乳化活性指數(shù)和疏水性。DSC圖譜結(jié)果表明，處理后的SPI變性溫度基本維持不變，但變性焓值呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。CD光譜分析表明，HPM對(duì)SPI的二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)沒(méi)有明顯的影響。
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