領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用復(fù)合蛋白酶對酸法提取的鰱魚蛋白進行水解改性。以水解鰱魚蛋白為原料，與未酶解的鰱魚蛋白作對照，考察其溶解性、起泡性、乳化性、持水性油性及流變學特性。結(jié)果表明：經(jīng)酶解后的鰱魚蛋白在pH2～10的范圍內(nèi)溶解度均在90%以上，較未酶解蛋白有明顯的改善；起泡性增加不明顯，僅為1.85%，泡沫穩(wěn)定性延長了60min；乳化性是未酶解蛋白的8倍，乳化穩(wěn)定性增加；持水、持油性降低，黏度減小。該酶法水解對鰱魚蛋白質(zhì)的部分功能性質(zhì)有一定的改善效果。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
